Quand j’ai pigé la
Turquie, j’ai sorti mon livre The New
Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden, et je l’ai lu d’un bout à
l’autre pour trouver des recettes intéressantes (non, il n’y avait pas d’entrée
« Turkish dishes » dans l’index !) Lorsque j’ai terminé ma lecture,
j’avais noté plus d’une vingtaine de recettes qui m’intéressaient. Dur de
choisir !
Mon choix s’est
arrêté sur trois recettes : une salade de boulgour et de noix (délicieuse
et très simple), une salade de betteraves (délicieuse également), et un plat de
boulettes de viande en sauce aubergine et tomates, que j’ai choisi surtout
parce que mon jardin m’a donné plein d’aubergines et qu’il faut bien que je
trouve autre chose que la ratatouille et les aubergines grillées :)
Je pense que la
sauce des boulettes devrait être plus liquide, et surtout plus lisse (j’ai
laissé de gros morceaux de tomates et d’aubergine). Aussi, j’ai remplacé
l’agneau ou le bœuf demandé par du chevreau, que j’avais acheté au Marché du
Vieux-Port de Québec.
Batrik
Salade de boulgour
et de noix
(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)
4-6 portions
¾ tasse de
boulgour fin
1 livre de tomates
pelées et réduites en purée au mélangeur
1 c. thé de pâte
de tomates
3-4 c. soupe
d’huile d’olive
Pincée de flocons
de piment ou piment moulu
1 petit oignon
doux ou 5 oignons verts, hachés finement (oignons verts pour moi)
½ tasse de noix ou
de pistaches, ou un mélange des deux (les deux pour moi)
Mélanger le
boulgour avec les tomates en purée et la pâte de tomates. Laisser reposer 1
heure, ou jusqu’à ce que le boulgour soit tendre (j’avais du boulgour moyen,
donc, ça a pris un peu plus de temps). Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ajouter l’huile,
le sel et le piment.
Juste avant de
servir, ajouter l’oignon et les noix ou les pistaches.
Pancar salatasi
Salade de
betterave et de yogourt
(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)
4 portions
Note : J’ai fait seulement
le ¼ de la sauce
1 livre de jeunes
betteraves
2 c. soupe de jus
de citron
2 c. soupe d’huile
d’olive
1 tasse de yogourt
nature
Sel
Persil frais haché
pour garnir
Couper le dessus
des betteraves, puis les cuire dans l’eau bouillante de 30 à 40 minutes, jusqu’à
ce qu’elles soient tendres. Peler et trancher.
Mélanger le jus de
citron et l’huile. Ajouter le yogourt, saler, et bien mélanger. Y ajouter
ensuite les betteraves.
Verser dans un
plat de service et garnir de persil haché.
(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)
6 portions
4 aubergines
(environ 2 livres au total)
1 ½ livre de bœuf
ou d’agneau haché (j’avais du chevreau)
2 œufs, légèrement
battus
3 c. soupe de
chapelure fine
¾ c. thé de cumin
moulu
¾ c. thé de poivre
de la Jamaïque moulu
Sel et poivre
Huile de tournesol
ou autre huile végétale
1 gros oignon
haché
2 ou 3 gousses
d’ail finement hachées
1 grosse tomate,
pelée et hachée finement
Piquer les
aubergines à plusieurs endroits avec un couteau pointu. Les placer sur une
plaque à cuisson et les faire rôtir à la température la plus chaude du four
environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (les tourner au
moins une fois pendant la cuisson). Lorsqu’elles sont assez tièdes pour être
manipulées, peler les aubergines et placer la chair dans une passoire. Couper
la chair en petits morceaux à même la passoire, puis écraser la chair
d’aubergine avec une fourchette pour la réduire en purée (j’ai laissé de gros
morceaux). Laisser s’égoutter.
Dans un bol, bien
mélanger la viande hachée, les œufs, la chapelure, le cumin, le poivre de la
Jamaïque, le sel et le poivre. Façonner des petites boulettes et faire frire
dans un peu d’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de
toutes parts. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Dans une autre
poêle, faire revenir l’oignon dans 3 c. soupe d’huile jusqu’à tendreté. Ajouter
l’ail et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il commence à se colorer, puis ajouter
la tomate. Saler et poivrer et laisser réduire quelques minutes. Ajouter
ensuite l’aubergine en purée, saler et poivrer de nouveau, puis laisser mijoter
doucement, en brassant, environ 8 minutes ou jusqu’à évaporation quasi complète
du liquide. Ajouter les boulettes, puis laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Bonjour toi!
RépondreSupprimerTa salade de boulgour m'intéresse vivement. Certain que je vais la faire! Sais pas quand, mais promis lol. Ça ira probablement après les fêtes parce qu'en ce moment, c'est une période très occupée pour moi. Des bises à vous trois! J'oubliais, faut que je t'écrive. Ça fait trop longtemps. Plein de choses à te raconter :-)
xxx
Et merci pour la recette! ;-)
Allô !
RépondreSupprimerOui, j'ai l'impression que ça fait 1000 ans qu'on ne s'est pas vues ni écrit ! Je n'ai pas vu l'été passer, et je n'ai presque pas reçu. On se donne des nouvelles bientôt ! xxox