Qatar

La recette que j’avais choisie pour le Qatar fait partie de celles qui ne m’ont absolument pas marquée. J’imagine que ce n’était pas mauvais, mais, dans mon fichier Word, je n’avais indiqué aucun commentaire et je n’avais même pas traduit la recette, signe que je n’avais pas du tout l’intention de la publier sur mon blogue !

J’ai donc décidé de revisiter le pays, mais en prenant soin de refaire une petite recherche. J’ai trouvé une autre version du même plat, et celle-ci m’appelait davantage, car elle contient davantage d’épices et de l’eau de rose. Nous avons beaucoup aimé. Il y avait peut-être un peu trop de jus de citron dans le riz, mais pour le reste, rien à redire, c’était excellent.

La gastronomie des pays de la péninsule arabique est assez similaire; on trouve donc les mêmes spécialités d’un pays à l’autre. Cette recette est autant associée aux Émirats arabes unis qu’à l’Arabie saoudite, au Bahreïn et au Qatar.

Les photos sont floues, la pile de mon appareil photo était sur ses derniers milles...

Machboos

(Source : Savourez le monde)

1 gros poulet et coupé en 2
4 tasses d’eau bouillante
2 tasses de riz basmati ou autre
1 bt de tomates en dés (28 oz)
3 oignons émincés finement
2 gousses d’ail émincées
2 limes séchées
1/2 piment vert “Finger Hot” épépiné (flocons de piment pour moi)
1/4 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse de jus de citron frais
3 c. à soupe d’eau de rose
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de garam masala
2 c. à thé de cannelle
1 1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de cardamome moulue
1 poignée de raisin sec (je n’aime pas ça, j’ai mis des canneberges séchées)
Huile, sel, poivre (je n’ai pas salé)

Mélanger le garam masala, le cumin, la cardamome, le curcuma et 1 c. à thé de sel (pas de sel pour moi). Masser les morceaux de poulet avec la moitié de la préparation. Réserver l’autre moitié.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire quelques minutes. Lorsque les oignons ont commencé leur coloration, ajouter le piment et les limes. Prenez le soin d’effectuer une petite incision sur chaque lime avant de les ajouter. Mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet et faites colorer légèrement. Ajouter 1 c. à thé de cannelle, le reste des épices mélangées, l’ail, le gingembre et les tomates en dés. Assaisonner et mélanger. Couvrir d’eau et laisser mijoter environ 30 min.

Retirer délicatement le poulet du bouillon et déposer sur une plaque de cuisson. Badigeonnez d’huile, saupoudrez d’un peu de cannelle et faites rôtir le poulet au four à 350 °F (j’ai fait rôtir environ 30 minutes, le temps de préparer le riz).

Pendant ce temps, préparez le riz. Filtrer le jus de cuisson. Ajouter 3 ¾ tasses de bouillon filtré dans la même cocotte ayant servi à la cuisson du poulet. Portez à ébullition. Ajouter l’eau de rose, le jus de citron, la coriandre, le beurre et le riz. Mélanger, assaisonner et couvrir. Cuire environ 20 minutes à feu doux. Suivre les indications de cuisson du riz que vous utilisez. Lorsque le riz est prêt et que le poulet est bien rôti, préparez le service. Prenez une grande assiette déposez un nid de riz et le poulet par-dessus. Parsemer de raisin sec.