Chili

Quand j’ai pigé le Chili, j’avais choisi de faire la version végé du tomaticán, et de le servir en accompagnement d’un steak grillé, avec le pebre, une petite sauce qui ressemble au pico de gallo mexicain.

À l’époque, je n’avais pas de caméra numérique, mais j’ai refait le tomaticán par la suite (servi avec du riz) alors voici ! On ne voit pas très bien, la caméra a pris l’eau pendant un voyage et c’est ce que ça donne depuis (non, pas dans ma cuisine, un vrai voyage !)

La première fois, j’avais utilisé des tomates fraîches, et c’est nettement mieux. Cette fois, j’ai pris une boîte de tomate, et j’ai trouvé que c’était trop liquide.

Tomaticán (Chili)

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive (moi, moins)
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de haricots de Lima congelées (j’ai mis des haricots de Lima géants, que j’avais fait tremper et cuire)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis des fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (surgelé, décongelé)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates en boîte; réserver l’eau.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (sauter cette étape si on utilise des tomates fraîches). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat.

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Pebre ou salsa à la coriandre (Chili)

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

3 tasses environ

1/3 tasse oignon, échalotes ou oignons verts émincés (moi j’ai pris de l’oignon vert)
1/2 tasse feuilles de coriandre finement hachées
4 tomates moyennes, finement hachées
2 c. à soupe (ou moins) Tabasco ou autre sauce forte (un jalepeño haché pour moi)
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe jus de citron frais
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée (facultatif) (mis de la fleur d’ail)
Sel et poivre noir au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Se conserve 3-4 jours au frigo.