États-Unis

Je crois que ce pays n’a pas vraiment besoin de présentation...

Quand j’ai pigé les États-Unis, j’avais en tête de préparer un pain de maïs, et de faire honneur à la cuisine du Sud. J’avais aussi envie de préparer une sauce créole. J'ai servi la sauce et le pain avec des poitrines de poulet désossées, que j'avais juste fait colorer des deux côtés dans la sauteuse, et je les ai ajoutées à la sauce en fin de cuisson. Dans le livre, ils suggèrent de servir ça avec du poisson ou des crevettes.

Vraiment bon !

J’ai refait souvent le pain de maïs par la suite, c’est un hit ici.

Sauce créole

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

1 ½ tasse d’oignons hachés
3 c. soupe d’huile végétale (olive pour moi)
½ c. thé de sel
1 tasse de céleri haché (environ 3 tiges)
1 ½ de poivrons hachés (rouge, vert ou les deux)
2 c. soupe d’ail émincé
1 feuille de laurier
½ c. thé poivre noir du moulin
½ c. thé de thym séché
1 c. thé de basilic séché
½ c. thé de sauce de style Tabasco
1 tasse de bouillon de légumes ou d’eau (eau pour moi)
1 ½ tasse de tomates pelées et hachées
¾ tasse de sauce ou de purée de tomates
1 c. thé de sucre
¼ tasse de persil frais haché

Dans une casserole, faire sauter l’oignon dans l’huile à feu vif environ 1 minute. Saler et cuire en mélanger souvent jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le céleri et les poivrons et réduire le feu à médium. Continuer à cuire en mélangeant au besoin, pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le poivre noir, le thym, le basilic, le Tabasco et le bouillon (ou l’eau). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates, la sauce ou la purée de tomates et le sucre. Laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil. Retirer la feuille de laurier et servir.


Pain de maïs

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

2 œufs
1 tasse de lait ou de babeurre (lait pour moi)
¼ tasse d’huile (canola bio pour moi)
¾ c. thé de sel
¼ tasse de cassonade (facultatif) j’en ai mis, mais la moitié
4 c. thé de poudre à pâte
1 tasse de farine de maïs (préférablement moulue à la pierre)
1 tasse de farine blanche non blanchie (ou moitié blanche, moitié grains entiers)

Préchauffer le four à 400 F.

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, le lait, l’huile, le sel et la cassonade jusqu’à le tout soit bien mélangé. Ajouter la poudre à pâte et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter rapidement les farines, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser dans un moule carré de 9 pouces ou rond de 10 pouces. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le pain ressorte propre.